8 PERSONNES - PRÉPARATION : 45 MIN - CUISSON : 20 MIN

4 œufs • 90 g de sucre en poudre • 125 g de farine • 60 g de beurre • 1/2 sachet de levure chimique • Extrait de vanille • 40 g de café Delta Cafés Gold et 1 expresso • 630 g de crème liquide entière • 150 g de chocolat noir à pâtisser • Pâte de praliné ou pâte à tartiner aux noisettes

  1. Faire chauffer la crème et y faire infuser le café au préalable moulu. Filtrer. Faire fondre le chocolat en morceaux et 200 g de crème liquide à feu très doux. Mixer au blender la préparation homogène. Ajouter 330 g de crème et mixer à nouveau. Placer la ganache dans une boîte hermétique 1 nuit au frais.

  2. Préchauffer le four à 180 °C. Séparer le blanc des jaunes. Fouetter les jaunes avec 60 g de sucre. Ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu jusqu’à avoir un mélange homogène. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lisser la surface. Enfourner 12 à 15 minutes. Humidifier un torchon et le poser sur un plan de travail. Déposer la génoise dessus. Décoller délicatement le papier. La rouler et laisser à température ambiante.

  3. Fouetter la ganache jusqu’à obtenir l’aspect d’une chantilly. Dérouler la génoise puis l’imbiber avec le sirop composé de 10 g de sucre fondu dans l’expresso. Recouvrir avec les 3/4 de ganache. Rouler en serrant bien. Placer 1h au frais minimum. Monter la crème restante en chantilly avec un peu de sucre et la vanille. Placer cette préparation dans une poche à douille et le restant de ganache dans une seconde poche. Décorer et déguster. Creuser certaines boules de chantilly et garnir de pâte à tartiner ou de pâte de praliné.

Et voilà vous êtes fin prêt et régaler l’ensemble de vos convives, pour les fêtes de fin d’année.