Le café est un élément central de la routine matinale et quotidienne de beaucoup d’entre nous. Pour pleinement apprécier cette boisson emblématique, il est utile de se familiariser avec les termes clés qui définissent l’art de préparer un expresso parfait. Dans cet article, nous vous présentons un ABCD’aire pour impressionner vos collègues à la machine à café le lundi matin.


Arabica
L’arabica est une variété de café issue principalement de régions en haute altitude, notamment en Amérique Latine, en Afrique de l’Est et en Asie. L’arabica a une teneur en caféine plus faible que le Robusta et offre des saveurs plus complexes et équilibrées.


Blend ou blending
Le blending (ou assemblage) est l’art de combiner différents types de grains pour créer un goût unique.


Crème
La crème est la mousse dorée qui se forme à la surface de votre expresso. Une crème bien formée doit être épaisse, onctueuse et persistante, offrant une texture agréable et une protection des arômes.


Dose
La dose fait référence à la quantité de café moulu utilisée pour préparer un expresso. Une dose standard est généralement de 7 à 9 grammes pour un expresso simple. La précision dans la dose est essentielle pour obtenir un expresso bien équilibré.


Extraction
L’extraction est le processus par lequel l’eau chaude passe à travers le café moulu pour en extraire les arômes et les saveurs. Une extraction correcte est cruciale pour obtenir un expresso de qualité. Une extraction sous-extrême peut rendre le café acide, tandis qu’une sur-extraction peut le rendre amer.


Flux
Le flux d’eau est la vitesse à laquelle l’eau passe à travers le café moulu. Un flux trop rapide peut indiquer une mouture trop grosse ou une pression insuffisante, tandis qu’un flux lent peut signifier une mouture trop fine ou une surpression.


Grains
Les grains de café sont la matière première de votre expresso favori. Leur qualité, leur origine et leur torréfaction influencent fortement le goût final. Des grains frais, bien sélectionnés et correctement torréfiés sont essentiels pour un expresso toujours parfait.


Huile
L’huile dans les grains de café est responsable de beaucoup des arômes et des saveurs. Pendant l’extraction, ces huiles se libèrent et contribuent à la crème et au goût riche de l’expresso.

Intensité
L’intensité est la force du goût du café. Elle peut être influencée par la quantité de café moulu, le degré de torréfaction et le type de grains utilisés. Les amateurs de cafés puissants chercheront des expressos avec une intensité élevée.


Jauge
La jauge, souvent présente sur les machines à café, mesure la pression de l’eau lors de l’extraction. Une pression correcte est essentielle pour obtenir une bonne extraction et une crème parfaite.


Kraft
Le kraft fait référence à la force du café en termes de goût et de corps. Un expresso avec un bon kraft aura une texture pleine et une saveur riche qui persiste en bouche.


Longueur
La longueur désigne la durée pendant laquelle les saveurs de l’expresso restent en bouche après l’avoir dégusté. Un bon expresso a une longueur agréable, laissant une impression durable.


Mouture
La mouture est la taille des particules de café. Une mouture adaptée est cruciale pour une extraction correcte. Une mouture trop fine peut obstruer le filtre, tandis qu’une mouture trop grossière peut entraîner une extraction insuffisante.


Notes
Les notes sont les différentes saveurs perçues dans l’expresso, comme le chocolat, les fruits ou les épices. Une bonne odeur peut révéler des indices sur la qualité et le profil de saveur du café.


Origine
L’origine unique fait référence à un expresso préparé avec des grains d’une seule région ou plantation. Ces cafés mettent en avant les caractéristiques uniques de leur terroir, offrant une expérience gustative spécifique.


Pression
La pression est un facteur clé dans la préparation de l’expresso. La plupart des machines à expresso fonctionnent à une pression d’environ 9 bars. Une pression correcte est essentielle pour une extraction optimale.


Quotidien
Pour beaucoup, l’expresso est une partie essentielle de leur quotidien, offrant une dose de plaisir et de réveil à chaque matin. C’est un rituel qui rythme la journée avec une touche de réconfort.


Robusta
Le Robusta est une variété de café principalement cultivé en Afrique et en Asie. Il est connu pour son goût plus fort et intense, ainsi que pour sa teneur élevée en caféine, environ deux fois plus élevé qu’un Arabica.

Sucre
Le sucre est souvent ajouté au café pour en adoucir le goût et réduire son amertume. Il améliore l’équilibre des saveurs en apportant une douceur, permettant ainsi de personnaliser la boisson selon les préférences de chacun.


Torréfaction
La torréfaction est le processus de cuisson des grains de café qui développe les arômes et les saveurs. La torréfaction influence grandement le goût de l’expresso, qu’il soit léger et fruité ou sombre et chocolaté.


Umami
L’umami est une saveur de base, souvent décrite comme une saveur “savoureuse”. Bien que rare dans le café, certains expressos peuvent présenter une richesse umami, surtout dans les mélanges plus corsés.


Viscosité
La viscosité fait référence à la texture de l’expresso en bouche. Un expresso bien extrait a une viscosité agréable, ni trop liquide ni trop épaisse, qui ajoute à la sensation de richesse.


White coffee
Le White Coffee est un café préparé avec des grains légèrement torréfiés, souvent avec de la margarine, ce qui donne une couleur plus claire et un goût doux et crémeux. En Malaisie, il est fréquemment servi avec du lait concentré sucré.


Xiamen
Il s’agit d’une ville en Chine célèbre pour son rôle dans l’industrie du café. La ville est le centre de plusieurs plantations de café et accueille des festivals de café, mettant en avant ses productions locales et son engagement autour du café.


Yield
Le yield, ou rendement, est le volume d’expresso extrait. Un bon yield assure que la tasse est bien remplie avec une concentration de saveurs optimale.


Zeste
Le zeste se réfère à la touche finale de fraîcheur ou de saveur qui rehausse l’expresso. Avec les bons ingrédients et une préparation soignée, un expresso peut offrir un zeste rafraîchissant et mémorable.